这个配料，山治都会先把这些配料准备好！

在做茄汁沙丁鱼的时候，最先要准备好的当然是茄汁了。

茄汁就是番茄酱的汁水。

茄汁配制:番茄酱42千克砂糖10千克精盐12千克味精300克精制植物油15千克冰醋酸80克清水31千克油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90c备用。

这是山治独门配置番茄酱的方法，当然配置番茄酱的方法非常多。

番茄酱配置好之后，接下来就开始做沙丁鱼了。

沙丁鱼去头去鳞去鳍去内脏后，刷洗干净，沥水。

这些都需要一些特定的工序，一道都不能少！

然后盐渍:盐水浓度10~15°波美，时间10~20分钟，盐水与鱼之比为1∶1或采用2的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。

之后在蒸煮脱水:生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′~40′90~95c蒸煮，脱水率控制20为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。

将大葱切成段状生姜拍碎备用，大蒜切成片状。西红柿切成块状。锅中加油烧热炒香大料和花椒。放入储姜蒜炒香。把沙丁鱼放入锅郑放入西红柿稍微炒一会儿。加入14听的啤酒，放入适量的番茄酱炒匀，放入适量的白糖，加入适量的精盐。加入适量的老抽。放入两张香叶片。把剩下的啤酒全部倒入锅郑把鱼连汤一起倒入高压锅郑电饭煲调到豆类档位即可。

山治将这些烹饪茄汁沙丁鱼的工序一一做了一遍之后，肉包和娜美将渴望的眼神看着高压锅。

不一会儿，高压锅已经冒出了非常浓厚的沙丁鱼香气了。

过了一会儿，山治似乎也算好了时间。

他喃喃道“哈哈，茄汁沙丁鱼我们做好啦。我们来尝一尝吧。”

于是他打开高压锅，果然高压锅的茄汁沙丁鱼已经成型了。

虽然没有刀具上的茄汁沙丁鱼的样子，但是已经非常不错了。

肉包和娜美都忍不住尝了一口！

“真好吃！”

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