第415章 李副厂长的反向用法(1 / 3)

小吴直接开门见山的问道:“请问这位同志,您以前是宫里的御厨吗?”

“啊?我,我,我……”

“您不用担心,现在已经不是几年前了,您也肯定知道,不然您也不会来比赛了。”

“呃……是,我是大清朝最后一任御厨总管,我姓王,四九城有资历的老厨子基本都认识我。”

“那您来比赛的真正目的是什么呢?是真看不惯八萃楼招牌太大,还是另有隐情呢?”

“呃,没有隐情,就是看他的招牌太大,天底下能荟萃八大菜系的,只有宫里的御厨,他们不配!”

“据说三位评委有两位是您叫来的,那关于评审方面,您怎么能保证公平呢?”

“哼,我堂堂御厨总管,还不屑于作弊,这个问题,记者同志您尽管放心,菜是服务员端上去的,我们双方各出一人去听结果,评委根本不知道哪道菜是谁做的。”

“那您有没有考虑会败呢,如果败了,您不但要打杂三月还要鞠躬道歉,我们也会进行报道,你……”

“不要说了!我不会败的!”

王御厨大手一挥,立即打断了小吴不吉利的问话。

但小吴是个记者,该问的还是要问个清楚。

“请问王御厨,对方只有掌勺的马华同志一人迎战,您已经八十多岁的高龄,要亲自下手吗?”

“看情况来,必要的时候我会出手,我虽然上岁数了,但闭着眼睛也能做菜,好了,请您观战就行,我们要开始了。”

小吴和助理立即退后,又看了看双方立的字据,密切的记录着现场的经过。

三道菜,双方各做一次,就地取材。

跟当初林祯和傻柱比厨艺差不多,食材用同样的,做法因人而异。

第一道菜,双方一致决定用豆芽。

用最普通的绿豆芽,做出不可思议的味道。

这道菜由关冬青对阵马华。

关冬青虽然佩服马华做的蒋侍郎豆腐,但提起做豆芽来,他是一点也不怯场,主动请命打头阵。

他做的这道菜叫玉针探海。

选豆芽一份晾干水分放入盘中,再倒上高度酒头。

边上的娄晓娥问道:“当家的,他用高度酒泡,这不成了醉鸡醉鸭一样的醉豆芽了吗?”

林祯道:“他用的是七十多度的酒头,不是为了吃酒味,应该是为了把豆芽点着,最大的力度保证豆芽的脆。”

果然,关冬青将猪油烧热烹出葱姜蒜的香味,略撒盐花,紧跟着淋上鲜虾鲜贝蒸出的海鲜水。

趁着锅中突然窜出的火舌,直接浇到豆芽上。

盘中的豆芽里的高度白酒瞬间被点燃,一道玉针探海瞬间成菜,鲜香扑面而来。

娄晓娥笑道:“他这酒头还有去腥的作用呢。”

“没错,用了海鲜水的鲜,还不要一点腥,确实是年青一代厨子才能想起的发明,要是另外两位老者,估计得墨守成规了。”

另一边马华的豆芽也出锅了。

马华为了不给师父丢脸,稳扎稳打,做了师父曾经教给他的一道菜。

选一份豆芽晾干,再用鸡蛋、淀粉、虾油、虾粉和少许盐调湖。

豆芽挂上鸡蛋湖以后,过猪油炸了。

捞出控油后,配上青椒丝、鸡丝、火腿丝、料酒、白糖和秋油,再用花打四门的手法爆炒。

出锅后豆芽根根成型不断,色香味俱全。

这道菜正是林祯穿越前在网上看到过的噶礼豆芽。

只不过自己又改进了一些。

原本的噶礼豆芽只挂了鸡蛋湖,他加了虾油、虾粉。

而且爆炒的时候加了秋油,减少了原版表面看起来清澹的缺点。

两道菜由服务员端上去,马华、关冬青和记者小吴