第一百零九章 什么菜(2 / 2)

米粗,六厘米长的细条。红葱头切成细末。”

张玄动手为龙虾放尿,切斩,嘴里不停的吩咐。

“取七十克黄油,放锅里小火融化,蒸去水分,留六十克净黄油,快。”

“哦。”米兰这边才刚将鲈鱼放进烤箱,就赶紧跑过来听张玄的吩咐,开始融化黄油。

“黎可,你取黄油四十克,将芹菜条稍炒,随后用水炖煮,要保证芹菜的脆度,米兰,黄油化开了么?”

张玄已经切好龙虾,剥去外壳,一条条新鲜的虾肉摆在眼前。

张玄的动作很快,快到米兰和黎可都有些手忙脚乱,若不是张玄时时刻刻在提醒,她俩将会忙成一团糟。

“好了,化开了!”米兰回答。

听到米兰的声音,张玄连检查都没有,直接将切碎的虾头放进黄油锅中,配上红洋葱末,开始翻炒,在虾头泛红时,倒上白兰地,使锅内燃起明火。

“这是……”米兰看着张玄的做法,心中却在惊骇,当初她师父曾给她说过,一些烹饪大师,可以用有限的食材,将食物的美味最大程度的发挥出来,现在张玄做的,不正是如此么。

以祛除水分的净黄油来清炒虾头,配上洋葱末,白兰地,使明火燃烧,最大程度祛除了虾头的腥气。

随后,张玄又在米兰吃惊的目光中,往锅里加入了厚奶油,龙蒿,以及盐和胡椒,这样的做法,是米兰根本就不敢的,越是多的调味品,越是多的食材,会使得美食的味道变得更加难以捉摸,就像盐多了会苦,糖多了会腻,现在他这么放,难道不会使调料串味吗?

张玄看出了米兰眼中的疑惑,一边翻炒着手里的锅铲,一边开口给米兰解释“配合厚奶油,可以熬制酱汁,酱汁浓缩了虾头、香料蔬菜、白兰地、龙蒿、的复合鲜香,无论蘸食虾肉还是芹菜都极佳,同样,如此翻炒方法,可以让虾肉最大程度的收缩,提升口感,不过要注意一点,由于黄油之后要留用调酱,所以在最初炒虾段时需密切控制火候,避免黄油烧焦,影响美观,破坏风味,珐式美食,可是很注重颜值的。”

张玄话音一落,手臂用力,又是一道美食出锅。

“来,下一道菜是什么?”